Все о дегустации вина.
Я говорю Вам здравствуйте. Я желаю Вам здоровья. С Вами на связи снова я Галина Прима. И мы продолжаем разговор о дегустации вина. Итак, лучшее время для дегустации – утро,10 часов! Через час после легкого завтрака, когда у дегустатора прекрасное психическое и физическое состояние.
Органолептическая или дегустационная оценка готовых вин и виноматериалов проводится специальной дегустационной комиссией составленной из квалифицированных виноделов-энологов. В процессе дегустации каждый участник заполняет дегустационный лист.
Дегустацию проводят в специально оборудованных для этого помещениях, дегустационных залах Свет, окраска стен не должны быть яркими, раздражающими. Зал должен хорошо вентилироваться.
Виды дегустаций.
В целях нейтрализации вкуса в ходе дегустации подают минеральную воду, легкие бутерброды, сухое печенье, фрукты. Так проходят профессиональные дегустации.
Существует много видов дегустаций: это учебная, рабочая, открытая, закрытая, экспертная или арбитражная дегустация, кустовая дегустация, конкурсная, коммерческая и другие. Каждая дегустация преследует свою цель. О целях, которые преследует каждая из дегустаций мы поговорим позже.
Посуда для дегустации.
Посуда для дегустации должна иметь форму, которая способствует улавливанию различных ароматов вина. В большинстве своем, это бокалы из прозрачного чистого стекла имеющие суженую кверху конусовидную, яйцевидную, тюльпанообразную форму.
Форма бокала, стекло из которого он выполнен, высота ножки бокала, все это играет особую роль при дегустации вина, так как способствует раскрытию букета вина. Правильная форма бокала позволяет получить максимум информации о вине, запомнить впечатление полученное от дегустации.
Бокалы должны быть идеально чистыми, сухими и тщательно отполированы сухим хлопчатобумажным полотенцем.
Правила подачи образцов на дегустацию
Образцы подают на дегустацию в определенной последовательности, согласно квалификации вин: от простого к сложному.
Сначала подают белые столовые мало спиртуозные и низко кислотные вина, затем розовые и красные.
Затем подают:
столовые полусухие белые
столовые полусухие розовые и красные
столовые полусладкие белые
столовые полусладкие розовые и красные
крепкие белые вина
крепкие красные вина
десертные сладкие белые
десертные сладкие красные
ликерные белые
ликерные красные
коньяки и бренди (сначала ординарные, затем марочные)
игристые, шипучие, газированные вина
и в конце дегустации подают ароматизированные вина
Вот такие правила подачи образцов на дегустацию. Наверное, не зря в народе говорят:
«Пить с повышением градуса».
Температура подачи вин на дегустацию
Очень важна температура подачи образцов. Наилучшая температура для подачи сухих белых вин 11-13 градусов, красных 15-18 градусов. Игристые и шипучие вина перед подачей на стол охлаждают до температуры 5-7 градусов.
В заключении хочу сказать Вам одну очень важную вещь: Нужно иметь большой талант-чтобы правильно подать образцы на дегустацию! Каждый последующий образец не должен затмить предыдущий.