Ох уж эти непонятые и сложные винные термины … АПЕЛЛАСЬОН — ключевое понятие в системе контроля происхождения и качества вина. Это территория, где культивируются строго определенные сорта винограда, он собирается в строго определенном количестве и проходить определённый технологический процесс при производстве вина. Соответствующее этим требованиям вино классифицируется как вино AOC — Apellation d’Origine Controlee АССАМБЛЯЖ — использование…
Коньяки. Особенности дегустации.
Коньяки. Особенности дегустации. Я говорю Вам здравствуйте. Я желаю Вам здоровья. С вами на связи снова Галина Прима. Сегодня я расскажу Вам о дегустации коньяка. Мы заканчиваем большую тему коньяков и сегодня говорим об особенностях дегустации коньяков. О помещении для дегустации коньяка. Сразу скажу: дегустировать коньяк труднее, чем вино. Хороший дегустатор должен обладать весьма отменной…
Какие бывают коньяки?
Купаж коньяка,что это? Я говорю Вам здравствуйте. Я желаю Вам здоровья. С Вами на связи снова Галина Прима. Мы продолжаем говорить о коньяке. Итак, какой коньяк мы пьем? Какие бывают коньяки? Купаж коньяка,что это? Вот об этом сейчас и поговорим. Что такое купаж коньяка? Чтобы получить коньяк заданного наименования проводят технологическую операцию которая называется купажом….
Химизм созревания коньячных спиртов.
Химизм созревания молодых коньячных спиртов. Здравствуйте, друзья мои. Я говорю Вам здравствуйте, я желаю Вам здоровья.С вами на связи снова Галина Прима. Мы продолжаем изучать коньяк. Сегодня у нас будет химизм созревания молодых коньячных спиртов. Тема не простая, но довольно интересная. Обожаю химию вина Обожаю химию. А химию вина особенно. Итак, химизм созревания молодых коньячных…
Химизм созревания молодых коньячных спиртов.
Химизм созревания коньячных спиртов. Здравствуйте, друзья мои. Я говорю Вам здравствуйте, я желаю Вам здоровья.С вами на связи снова Галина Прима. Мы продолжаем изучать коньяк Сегодня у нас химизм созревания коньячных спиртов. Тема не простая, но довольно интересная. Обожаю химию вина Обожаю химию. А химию вина особенно. Итак, химизм созревания молодых коньячных спиртов. Древесина дуба из которого изготавливаются бочки или брусы, для выдержки коньяка в емкостях должна иметь возраст не менее 80 лет. Для выдержки коньяка используют колотый кавказский дуб произрастающий у нас в Краснодарском крае. Состав древесины дуба Благодаря танинам, лигнину, целлюлозе, гемицеллюлозе, полифенолам, красящим и ароматическим веществам дуба будущий коньяк приобретает неповторимый, фантастический вкус и цвет. Гидролиз Помимо экстрагирования всех этих веществ из древесины дуба в процессе выдержки происходит гидролиз- комплекс химических реакций вызванных ферментами древесины дуба, в результате которого образуются новые вещества. Доказано,что в результате гидролиза(распада) гемицеллюлоз в процессе выдержки образуются сахара которые полностью переходят в коньяк. Формирование букета коньяка В результате взаимодействия спирта и воздуха проникающего через поры бочки происходят реакции окисления, с образованием продуктов которые влияют на формирование букета будущего коньяка. Этими продуктами являются альдегиды, ацетали, летучие кислоты. Новые и старые бочки В новые бочки закладывают, исключительно, молодые коньячные спирты и выдерживают в них от одного до трех лет.Затем коньячный спирт заливают в старые коньячные бочки для дальнейшей долголетней выдержки. Изменение цвета коньяка Выдержка коньячных спиртов длится весьма продолжительное время (от трех до 30 лет и более). Во время выдержки коньячные спирты меняют свой цвет от светло коричневого до различных оттенков янтарного. Вкус и аромат будущего коньяка изменяется полностью. Чем старше коньячный…